el vídeo dels dimecres... Éphémère

 

La decadència dels Clubs Gastronòmics

Reflexions sobre un futur globalitzat i simplificat

En els darrers anys, la gastronomia ha experimentat un canvi profund que ha alterat la manera com els socis s'alimenten i valoren els aliments. Malgrat que la cuina és un art que hauria de celebrar la diversitat, la globalització i l’ús de les xarxes socials han contribuït a una certa decadència en aquestes seccions. En aquesta piulada, obrim debat d’alguns aspectes claus com  la universalització del concepte de 'gormand', la pèrdua de valor de les receptes tradicionals davant la dictadura de les imatges d'Instagram, l'augment de les receptes fàcils en detriment de les innovadores… o la vanalització de les crítiques a favor de simples likes, manques de lideratge, i cicles gastronòmics que promouen seguidismes enlloc d’obrir traces noves de sabors i textures: 

1. La Globalització del Ser Gormand 

El concepte de 'gormand', que solia estar associat a un coneixement profund sobre els aliments, les tècniques culinàries i els productes de calitat, ha passat a ser una etiqueta més superficial, associada a ser simplement un membre, sovint inactiu, d’un grup de whatsapp. La influència de la globalització ha permès l'accés a una gran varietat de cuines de tot el món, però també ha mercantilitzat el gust. 

Avui dia, qualsevol pot fer-se passerell gastronòmic a través de viatges i experiències a restaurants d'alta gama, fins i tot sense un coneixement real del que es troba al plat. Aquí, les xarxes socials juguen un paper fonamental, promovent un ideal de 'gormand' basat més en l’aparença i la popularitat que no pas en la comprensió i el respecte per la tradició culinària. I aquí enllaço amb el següent punt: els membres del Club deixen de crear noves receptes i no participen de les poques que es publiquen... la manca d’opinió fa la comunitat més pobre. 

2. La Pèrdua de Valor de les Receptes davant dels Posts a Instagram, a Facebook, a X, o a grups de telegram o whatsapp 

La popularització de les plataformes com Instagram ha revolucionat la manera en què compartim i consumim informació sobre gastronomia. Les imatges boniques de plats han eclipsat les receptes tradicionals i el coneixement que les acompanya.

La imatge d’un plat es pot convertir en viral en qüestió de segons, mentre que la seva recepta original i els seus ingredients sovint queden relegats a un segon pla. Això ha provocat una pèrdua de valor en el saber cuinar que abans es transmetia de generació en generació. Una bona part de les noves generacions se sent atrapada en la immediatesa de la visualització, prioritzant l'impacte visual sobre la qualitat i l'autenticitat de l'aliment. Tot esdevé efímer.   

3. La Prevalença del Fast Food sobre les Receptes Innovadores 

La follia de la vida moderna, amb el seu vaivé frenètic, ha donat lloc a un auge del menjar ràpid, i sense receptari. Les xarxes s’omplen de “l’algú sap” i la immediatesa en detriment de l’experimentació i els projectes. La simplificació del procés de cuina s'ha convertit en una necessitat per a molts, que busquen solucions instantànies a la seva vida quotidiana. Així, les apassionants innovacions culinàries i les tècniques refinades que implicaven paciència i dedicació són cada cop menys valorades. És més comú trobar plats fets de pressa, que es poden preparar amb ingredients bàsics, sense seguretat o ràpidament accessibles, que no pas àpats complets elaborats amb dedicació i amor. Aquesta tendència cap a la simplificació no només afecta la qualitat del menjar, sinó que també redueix la curiositat i la creativitat culinària que són essencials per a l'evolució de la gastronomia, i que era l’ADN essencial de la comunitat de gormands. 

4. Pèrdua d'Interès en les Receptes Publicades en Favor dels Likes 

A mesura que les xarxes socials prenen protagonisme, s'ha observat un declivi en l’interès per les receptes publicades. Les persones prefereixen formats ràpids i visuals, que poden consumir de manera immediata. Així, les receptes que anys enrere generaven debat i interès entre amants de la gastronomia es veuen desplaçades per un contingut que busca viralitat abans que enriquir els coneixements culinaris. Aquest canvi en les preferències afecta negativament la forma en què s’adopten i es transmeten les tècniques i coneixements tradicionals. 

5. Manca de Lideratge en els Clubs Gastronòmics 

Les institucions que tradicionalment han estat responsables de promoure la gastronomia, com els clubs gastronòmics, s'enfronten a un repte de lideratge. Mentre uns pocs cuiners amb gran popularitat mantenen una agenda activa, molts d’aquests clubs semblen perdre la seva rellevància. Aquesta manca de lideratge i d’estratègia pot provocar un buit en la promoció de la gastronomia regional i en la preservació dels valors culinaris locals. Massa sovint es promou engreixar el nombre de membres en detriment del gust i la capacitat culinària. 

6. Seguidisme en Propostes Gastronòmiques vs. Innovació Culinària 

El món gastronòmic actual està marcat pel seguidisme en les propostes culinàries, amb moltes propostes que segueixen tendències dictades per influencers o cuiners populars, oblidant la importància de la innovació. Aquesta dinàmica redueix la diversitat de sabors i ingredients que es poden explorar, i potencia una homogeneïtzació de les experiències gastronòmiques. En lloc d'atrevir-se a experimentar amb nous ingredients i tècniques, molts cuiners opten per seguir les tendències que semblen donar més 'likes', comprometre's amb un enfocament més creatiu i arriscat. 

Conclusió 

La decadència del món de la gastronomia no és només una crisi estètica, sinó un fenomen que implica canvis profunds en les nostres preferències i valors. La globalització, el domini de les xarxes socials, la simplificació de les receptes i la manca de lideratge amalgamen un panorama que desafia el mateix cor de la cultura gastronòmica. Per revertir aquesta tendència, és essencial revalorar la tradició, fomentar la creativitat, i promoure un autèntic interès pel saber culinari recollit en el receptari del Club. Només així podrem garantir un futur ric i divers per a la gastronomia, que celebri tant la innovació com el patrimoni culinari que mantingui l’esperit gormand dels sibarites per sobre de les cues d’afamats de menjar ràpid.

bon profit i bones traces!

el vídeo de Nadal... Le Monde d'en Haut

 "Il y a encore beaucoup à faire dans les Alpes (*).

Le seul problème, c'est que nous manquons cruellement d'imagination"

Patrick Berhault

(*) Alps... o Pirineus

el vídeo dels dimecres... La grande histoire du ski

a ARTE i al whatsap de la secció d'esquí del club excursionista de gràcia:

el vídeo dels dimecres... Pensaments

 by Hiroyoshi Soma

icon8_c-08_soma_sub_H264 from ebis films. on Vimeo.

el vídeo dels dimecres... the ghost resorts

 

el vídeo del dimecres... contradicions, hipocresia

 

el vídeo dels dimecres... the cicle of trying to be a skier

"... there's a lot of me that still really loves to ski and wants to get better and want to expamd,..."

Actual Air from Mattias Evangelista on Vimeo.

 

el vídeo dels dimecres... això s'acaba

 

el vídeo dels dimecres... Tragèdia a la C-Z (reconstrucció, reflexions, aprenentatges...)

El 29 d'abril de 2018, 7 persones van perdre la vida (hipotèrmia, esgotament) en la quarta etapa de la Chamonix-Zermatt, a només 550m de la Cabane des Vignettes.

Aquest vídeo en reconstrueix els fets, d'una manera minuciosa y realista, amb aportacions dels supervivents i especialistes. Moltes de les coses que hi passen o es diuen ens poden resultar molt familiars als que fem esquí de muntanya... i fa pensar!

Material? Condició física? Meteorologia? Terreny? Factor humà? Molts aprenentatges en aquest excel·lent documental (pot ferir sensibilitats; es poden activar subtítols al reproductor de youtube). 

el vídeo dels dimecres... esquiar per viure, viure per esquiar

 

el vídeo dels dimecres... teràpia

 

el vídeo dels dimecres... La terra per sembrar (i neu i bones traces a les muntanyes!)

 

el vídeo dels dimecres... Corsica

(vídeo de fa 17 anys...)

 

el vídeo dels dimecres... no tot són flors i violes

 

el vídeo dels dimecres... Pirineus 2031

 

el vídeo dels dimecres... El paisatge glacial del Parc Natural de l'Alt Pirineu

Xerrada de link de @pnaltpirineu: El paisatge actual del Parc Natural de l'Alt Pirineu és conseqüència del modelat que va deixar el gel durant el darrer cicle glacial En parlem amb els investigadors Marc Oliva i Josep Ventura del grup ANTALP de la Universitat de Barcelona, que han reconstruït l'evolució de les glaceres en l'àmbit del parc durant el darrer màxim glacial:

el vídeo dels dimecres... Sardenya està de moda!

 

el vídeo dels dimecres... compromís, humanitat, tradició i natura amb el gel de fil conductor

 

Ice Ball from Gravity Films on Vimeo.

el vídeo dels dimecres... Balandrau, infern glaçat

En aquest enllaç es pot veure el documental sencer. Documental molt ben fet, colpidor, necessari, sense caure en el sensacionalisme, difícil per arribar als que som del "ram" i alhora al públic en general... Aquells dies molts fèiem esquí de muntanya (recordo l'excursió al Finestrelles el dia després de la tragèdia, de fred i cel blau, aliens al que havien patit altres grups el dia abans) i ens hi podríem haver trobat. 

Al 2000 l'afició ja era forta però diferent a la d'ara: han passat 20 anys, en vam parlar molt entre nosaltres, alguns ens vam quasi obsessionar amb la formació, la preparació i la seguretat, ens indignàvem quan pels mitjans la muntanya només era notícia quan hi havia accidents, i ara hem passat a l'altre extrem en que es retransmeten competicions i gestes de superhomes. Però avui s'agraeix un documental com aquest i ens sumem a la dedicatòria a les persones que van perdre la vida aquell dia.